Вітапан мікс Зерновий

Призначення

суміш для виробництва спеціальних сортів хліба та низькорецептурних булочних виробів з підвищеною харчовою цінністю.

Дозування

10-25 % від маси борошна

Спосіб використання
  • при безопарному методі виробництва додати в сухому вигляді до борошна перед замісом тіста або попередньо залити водою (t=45-50°С) в співвідношенні 1:2 на 1 год.;
  • при двохфазному методі приготування тіста додати при замісі опари.
Склад

борошно пшеничне в/г, ядро соняшникового насіння, крупа кукурудзяна, подрібнені пророщені зерна житнього солоду, подрібнені пророщені зерна пшеничного солоду, пшеничний солод, насіння льону, пшенична клейковина, пластівці вівсяні, пластівці ячмінні.

Рецептури та параметри технологічного процесу
Хліб Булочки, рогалики
Борошно пшеничне в/г або 1 г, кг 85,0 75,0-90,0
Вітапан мікс зерновий, кг 15,0 10,0-25,0*
Дріжджі пресовані „Ефект", кг 2,0 4,0
Сіль, кг 2,0 1,8
Маргарин, кг - 5,0
Цукор, кг - 2,0
Вода, кг По розрахунку
Вітапан мікс декоративний, кг 1,0 2,0
Температура тіста після замісу, °С 27-28 27-28
Тривалість бродіння, хв 60 30
Температура вистійки, °С 35-37 35-37
Тривалість вистійки, хв 50-60 45-50
Температура випічки, °С 220-210 200-210

Примітка: суміш попередньо залити водою.

Переваги
  • розширення асортименту продукції, що виготовляється;
  • збагачення виробів цінними поживними речовинами;
  • отримання виробів з високими смаковими та споживчими властивостями;
  • продовження терміну зберігання готових виробів.
Термін зберігання

6 місяців.

Пакування

паперові багатошарові мішки масою 10 кг.